Fez es una de las capitales imperiales junto a Marrakech, Mequinez y Rabat siendo la más antigua de las cuatro. También es considerada la capital del islam de Marruecos, así como la capital religiosa y cultural.

La ciudad se divide en tres zonas: la zona más antigua en el interior de las murallas (Fez el-Bali); la zona nueva (Fez el-Jdid); y la zona más amplia, creada durante la colonia francesa, en el sur de la ciudad.

Su medina de Fez el-Bali es Patrimonio Mundial por la Unesco y una de las ciudades medievales habitadas más grandes del mundo. También es la zona peatonal más grande del planeta. En sus tortuosas callejuelas se pueden encontrar toda clase de restaurantes, puestos de artesanía, mezquitas y numerosas curtidurías…